Après avoir vu qu'il existait des intolérances alimentaires nous allons analyser comment sont digérés les aliments.
Les phénomènes de digestion font intervenir :
- des phénomènes mécaniques de l'appareil digestif;
- des phénomènes chimiques dont les enzymes.
L'absence de certaines enzymes est à l'origine d'intolérances alimentaires (ex: le lactose).