Pour pouvoir adapter des recettes aux allergies, intolérances et aversions alimentaires il est nécessaire de connaître au préalable les applications culinaires des matières premières utilisées.
Nous avons vu : 3.1. La gélatine.
Nous allons travailler sur moodle :
3.2. Les oeufs.
3.3. Le lait.
3.4. La farine.
3.4. Les levures.
3.5. Les matières grasses.